Technique et culture du pied bleu
Cultivé depuis peu en France, en petite quantité, la technique culturale est proche de celle du champignon de Paris.
A la Cave Vivante du Champignon et pour le pied bleu, nous utilisons la culture en sacs.
Le compost pasteurisé est identique à celui du champignon de couche, nous ensemençons par lardage de graines de pieds bleus à raison de 3 à 4 %.
La durée de l’incubation est longue, au moins cinq semaines, il faut surtout veiller à ce que le mycélium se développe bien partout dans le compost.
Après le gobetage, mélange de tourbe et de tuffeau broyé, une mousse abondante et violacé se développera en surface. Un mois après environ, les premiers pieds bleus sortiront de ce duvet.
Récolte
Tout comme les autres champignons la récolte se fait sur plusieurs cycles. A la Cave Vivante de Champignon nous produisons très peu de pieds bleus, ce dernier est cultivé surtout pour le faire découvrir aux visiteurs.
Les “volées” sont très étalées et hétérogènes,
Le pied bleu est très capricieux et compliqué à produire, cela explique sa faible production française, sa culture peut durer quasiment cinq mois.
Néanmoins ce champignon au parfum très fruité est très recherché des amateurs pour sa chair tendre au goût parfumé.
