La culture du champignon de Paris fait partie intégrante de l’histoire du Puy-Notre-Dame (49) et de la famille Roulleau.
De l'extraction du tuffeau au champignon de Paris
La cave vivante du champignon situé au Puy-Notre-Dame est une ancienne carrière d’extraction de pierre datant du 16ème siècle.
Cette pierre que l’on appelle le tuffeau servit à bâtir les châteaux et les maisons environnantes.
Cette pierre issue de notre sous-sol pendant des siècles laisse donc apparaître un riche patrimoine souterrain.
Ces multiples galeries sont ainsi devenues un lieu d’habitation pour de nombreuses personnes, mais aussi une zone pour se réfugier, jusqu’au début du 20ème siècle.
Ensuite, ces galeries ont été réutilisées par des générations de champignonnistes et de vignerons.
On y cultiva le champignon de couche dès le début du 20ème siècle.
Le Puy Notre Dame, riche de 120 km de galeries souterraines, était dans les années 80 l’une des premières communes françaises productrices de champignons de Paris, avec une production d’environ 60 à 70 tonnes par jour, plus de 500 personnes travaillaient sous terre.
La culture du champignon était alors la principale source d’activité pour le Puy-Notre-Dame.
Les champignons ont été de tous temps recherchés comme nourriture et mets fastueux.
Historique de la Cave vivante du champignon
la cave est désaffectée
Maurice Roulleau, père de Jacky Roulleau, débute la culture du champignon de couche.
Jacky Roulleau débute sa carrière de champignonniste.
la Cave vivante du champignon ouvre ses portes à la visite.
Dès lors, une mise en scène s’étoffe de saison en saison pour raconter l’histoire de la cave.
création de la SARL champignonnière St Maur.
Entrée dans l’exploitation de Julien, fils de Jacky Roulleau.
Dès lors, la production de champignon augmente d’année en année.
